Maarten (42) en Gabry (36) blazen poffertjessalon Zuidlaren van wijlen Arnold Por nieuw leven in. 'Wij bakken ze zoals vroeger op de kermis'

In dit artikel:

In het centrum van Zuidlaren is de iconische poffertjessalon opnieuw in bedrijf, heropend door Maarten Eckenhaussen (42) en zijn vriendin Gabry Arjaans (36) uit Groningen. Het koppel, dat ook een oliebollenkraam in Stadskanaal runt, wil de klassiekere kermistraditie terugbrengen: poffertjes met royaal roomboter, met de hand geschept beslag en zonder moderne hulpmiddelen zoals doseermachines.

Eckenhaussen en Arjaans zetten de kraam twee weken geleden weer in de verf nadat eind maart de overdracht rondkwam; de zaak was na het overlijden van kermisondernemer Arnold Por vorig jaar maar deels actief. Maarten werkt voorlopig nog door in Groningen en staat vooral in de weekenden bij de kraam; Gabry en haar 12-jarige zoon Jesse verzorgen doordeweeks het bakken. Gabry, opgegroeid in een kermisfamilie, benadrukt dat poffertjes onlosmakelijk met kermisbeleving verbonden zijn en dat ze ze willen bakken zoals vroeger: kuiltje voor kuiltje ingevet met ossewit en gevuld met een pollepel—een techniek die oefening vraagt.

De salon blijft open tot de Zuidlaardernacht in oktober. In het najaar wordt de kraam omgebouwd om het opbouwen te vergemakkelijken: keuken en bar verhuizen deels naar een container, het exterieur wordt rood geschilderd en het interieur krijgt een knusse, ‘kneuterige’ kermislook met geblokte tafelkleedjes en scheidingswandjes. Arjaans wil daarnaast ruimte maken voor de creatieve kant: aankleding, social media en haar optredens als zangeres Jessy Arjaans. Het streven is duidelijk: traditionele smaak en sfeer bewaren en een toegankelijke ontmoetingsplek op de kermis laten voortbestaan.